Tworzenie silikonowych foremek do kontaktu z żywnością na czekoladki i cukierki

1. Wstęp

Formy silikonowe do kontaktu z żywnością są niezbędnymi narzędziami dla czekoladników, cukierników i producentów cukierków, umożliwiającymi tworzenie skomplikowanych, spójnych i profesjonalnych czekoladek i cukierków. Formy te są elastyczne, trwałe, nieprzywierające i odporne na ciepło, dzięki czemu idealnie nadają się do formowania, zamrażania i pieczenia.

2. Wybór materiału

• Silikon spożywczy (utwardzany platyną):
  • Musi spotkać Normy FDA (USA) lub LFGB (UE) dla bezpieczeństwa żywności.
  • Twardość Shore’a: Zazwyczaj 10A-30A (miękkie dla większej elastyczności, twardsze dla uzyskania szczegółowych form).
  • Odporność na wysoką temperaturę: Wytrzymuje -40 ° C do 230 ° C (nadaje się do temperowania czekolady i mrożenia).
• Unikaj silikonu utwardzanego cyną: Nie nadaje się do kontaktu z żywnością, może utrudniać uwalnianie się cukierków.

3. Rozważania dotyczące projektowania form

• Kształt i szczegóły:
  • Proste kształty (serca, kółka) vs. złożone projekty (Figurki 3D, wzory koronkowe).
  • Podcięcia: Zminimalizuj głębokie podcięcia, aby ułatwić wyjmowanie z formy.
• Rozmiar i liczba gniazd:
  • Pojedyncza komora na duże czekoladki i wiele komór na małe cukierki.
• Kanały odpowietrzające i powietrzne:
  • Zapobiega powstawaniu pęcherzyków powietrza w delikatnych wzorach.

4. Proces produkcyjny

Krok 1: Utwórz model główny

• Zastosowanie Żywica drukowana w technologii 3D, glina rzeźbiona lub akryl obrabiany maszynowo CNC dla prototypu.
• Upewnij się, że gładkie, polerowane wykończenie aby uniknąć niedoskonałości.

Krok 2: Zbuduj ramę formy

• Skonstruuj obudowa szczelna (akryl, LEGO lub płyta piankowa) wokół obrazu głównego.
• Opuść Luz 5–10 mm wokół modelu w celu sprawdzenia grubości silikonu.

Krok 3: Wymieszaj i wlej silikon

• Proporcje mieszania: Postępuj zgodnie z instrukcją producenta (często w proporcjach 1:1 baza-katalizator).
• Odgazowanie: Użyj komora próżniowa aby usunąć pęcherzyki powietrza (co jest niezbędne do uzyskania przejrzystości).
• Wlewaj powoli: Z jednego rogu, aby zapobiec gromadzeniu się powietrza.

Krok 4: Utwardzanie i usuwanie formy

• Czas utwardzania: 4–24 godz. (w zależności od rodzaju silikonu).
• Ostrożnie wyjmij z formy: Wygnij silikon, aby odkleić naklejkę bez jej rozdarcia.

5. Testowanie i kontrola jakości

• Test czekoladowy: Wlej temperowaną czekoladę, aby sprawdzić:
  • Szczegółowa reprodukcja (ostre krawędzie, cienkie linie).
  • Łatwość uwalniania (bez przyklejania się i rozrywania).
• Kontrola trwałości: Ponad 50 zastosowań bez deformacji.

6. Aplikacje

• Czekoladki: Batony, trufle, cukierki, kształty sezonowe.
• Słodycze: Żelki, cukierki twarde, kostki lodu, mydło (nie spożywcze).
• Mrożone smakołyki: Lody, desery żelatynowe.

7. Konserwacja i pielęgnacja

• Czyszcząca: Ciepła woda z mydłem (unikać stosowania szorstkich środków czyszczących).
• Przechowywanie: Połóż płasko lub powieś, aby zapobiec odkształceniom.
• Uniknąć: Bezpośredni ogień, ostre narzędzia i oleje niszczące silikon.

8. Zalety w porównaniu z innymi formami

9. Rozwiązywanie typowych problemów

• Przyklejanie cukierków? Lekko posmaruj spray do usuwania pleśni o jakości spożywczej.
• Bąbelki w odlewie? Silikon należy wlewać cienkimi warstwami lub odgazowywać przez dłuższy czas.
• Pęknięta pleśń? Załatać świeżym silikonem lub wzmocnić krawędzie.

10. Kup silikon spożywczy